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简述冷库储藏水果蔬菜时应注意什么问题

  冷库贮藏生果蔬菜时应留意什么问题

  生果蔬菜的季节性很强,为了提高果蔬的价值,增加农民收入,确保市场供应和便于食物加工企业延伸加工时刻,提高企业的开工率,一般都把果蔬放在冷库的高温冷藏间进行贮藏,以在较长时刻内保持果蔬的新鲜状况。为了提高贮藏效果,在贮藏过程中应留意哪些问题呢?

  一、果蔬在入库前要进行选择和整理

  选择工作要细心进行一个一个,目的是要有机械损伤,昆虫损伤或老练不同的生果和蔬菜被去除。因为生果和蔬菜含有很多的水分和营养,微生物的生活是一个很好的媒介。生果和蔬菜的微生物侵略在机体内机械或机械损害昆虫或昆虫创伤,生果和蔬菜的微生物污染将很快就会腐朽。生果和蔬菜的老练度不一定要混合在一起才干保存。因为生果和蔬菜越老练,然后经过一段时刻后就会形成煮熟的现象,其特点是软生果,并行将开始腐朽。一些生果和蔬菜选择后,质量好,长期冷藏应逐个包装纸,包装或包装篮。生果和蔬菜纸不要太硬或太薄,最好运用生果和蔬菜,没有化学处理纸张的任何不良影响。把生果放在盒子里(篮子),要特别留意不要把生果压在周围的生果上,避免打破其他果皮。在整个选型整理过程中,要特别留意,以避免身体的不小心形成损伤。

  二、生果蔬菜贮藏采纳方法改善冷却

  生果和蔬菜在收获中,最好在质料出产中及时冷却生果和蔬菜内散热。冷藏后的冷冻生果蔬菜能够直接冷藏。假如质料的原产地没有冷却生果和蔬菜,进入冷藏室,采纳逐渐冷却方法,避免某些生理疾病的发作。

  例如,红玉首先贮存在2.2℃,然后降至0℃贮存,能够削减红斑斑病和虎皮病的发作。另一个比如是高温梨的运送,直接进入0℃仓库贮存,容易发作黑色心脏病。假如选用逐渐冷却方法,能够大大下降黑心病的发病率,延伸梨的贮存期。

  三、不同品种的果蔬应控制在各自的最适温度下进行贮藏

  因为不同类型的生果和蔬菜,它能够耐受低温不同,不适合低温文冷冻,会影响生果的正常生理功能,引起风味质量或生理疾病的变化,这对贮存有害。生果条件,一般在南方或夏日老练的生果中出产,恰当的贮存温度较高。例如,适合于+5℃柑橘贮藏的菠萝应贮存在3℃-6℃,香蕉如+ 12℃以下时刻过长不能熟化。尽管北方生长,但老练苹果,梨等生果,一般能够在0℃左右的温度下贮存。例如,金冠红星苹果应在0.5℃〜1.0℃保存,鸡冠蛋白,国光苹果应贮存于-1℃〜0℃,刀豆素,青豆贮存于1℃〜3℃。因此,生果和蔬菜的高温冷藏贮存应根据不同类型,控制不同的贮存温度。

  四、湿度调理

  果蔬中含有很多的水分,这是维持果实生命活动和新鲜品质的必要条件。采摘后的果蔬,不能再从母体上取得水分的供应,在长期贮藏过程中,逐渐蒸腾水分。大多数生果蔬菜其干耗(分量损失)超越5%时,就会呈现枯萎等鲜度下降的明显象征。特别是生果,当于耗达5%今后就不或许恢复原状。

  果蔬的水分蒸腾,一方面是因为呼吸作用,散发出一部分水分;另一方面是贮藏环境的空气湿度过低,引起果蔬枯萎,下降了产品价值。因此,高温库的湿度要很好地进行调理,一般要求在85%——90%左右。假如湿度过低,可在鼓风机前配合主动喷雾器,随凉风将细微小雾送入仓库空气中,加湿空气。没有主动喷雾器,也可在地面上洒些清洁的水,或将湿的草席盖在包装容器上,来增加冷藏间的相对湿度。但假如湿度过高,果蔬的外表过于湿润,有时还凝有水珠,给微生物繁殖发明了条件,果蔬容易腐朽,这时可在库内放些干石灰、无水绿化钙或枯燥的木炭吸潮。高温冷藏间的温度和相对湿度都应尽量保持稳定,不得有较大起伏动摇,否则会影响果蔬的呼吸作用,增加消耗,另外果蔬还会“出汗”,下降了它的贮藏性。


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